摘心是果树、花卉等栽培管理中常见的一项措施。摘心，从字面意思上来看，也就是摘除正在生长的新梢顶端幼嫩部分，实际上也就是这个意思，如果再丰富一点，就是摘除植物主茎或侧枝的枝梢顶芽，解除植物的顶端优势，抑制主枝的生长，促使植株多发侧枝，并促进植株矮化，丰富株形，增加着花的部位和数量，调整植株营养生长和生殖生长之间的转化等。
摘心可能很多人都干过这事儿，在野外看到有的木本植株主枝生长得特别好时，便会将其脆嫩的顶芽给掐掉了。掐掉顶芽后，过段时间，我们就会看到从其他地方长出很多嫩稍出来，这是一件特别有趣的事儿。所以，实际上摘心也是一种果树整形的措施之一。

   摘心可以根据摘的程度不同，分为轻摘心和重摘心。轻摘心是将植株的顶端生长点摘掉，也就是用手轻轻将需要摘除的嫩稍顶芽掐掉。而重摘心就是把生长点连同顶端的几片嫩叶一同摘掉。摘的程度不同，因此叫法也就不一样，轻摘叫“剥心”，重摘叫“打头”。摘法不一样，产生的效果也不同，剥心产生的分枝长势比较均衡，长短粗细较接近，而打头产生的枝条则会有一个明显的主长枝出现，周边的枝条则相对要弱

    在葡萄的栽培管理中，摘心也是用得比较多的技术措施，主要在葡萄的育苗、保果、养枝中用得比较多。尤其是葡萄即将开花之时，需要进行花前摘心。花前摘心，就是将新长出的新梢顶端嫩尖和数片幼叶一起摘去，暂时中止该枝延长生长，以保证花序营养，提高坐果率。
为什么一定要在花前进行摘心呢？这主要是葡萄在萌芽以后，其新梢的生长速度会非常快，并且，新梢上长出来的副梢陆陆续续的长出，进入旺盛生长的营养期。而此时葡萄还面临着一个重要的任务，那就是开会坐果。一方面是新梢疯狂的长，一方面是要开会坐果，这两者都需要大量的营养，会相互之间出现争夺养分和水分的问题。
为了让葡萄提高开花坐果率，那就得控制住新梢的疯长。因此，我们说到的摘心措施就派上了用场。所以，葡萄花前摘心，就是人为的控制新梢、副梢、卷须的营养生长，将营养集中供应结果枝的开花、坐果上来，提高坐果率。如果不重视花前摘心，葡萄新梢生长和开花坐果之间出现矛盾，就会造成落果。

    摘心之所以能够让葡萄多开花坐果，其原理主要是在水肥充足的情况下，将新梢的顶端摘除，能够减弱葡萄植株体内营养向顶端输送的优势，让养分集中分配到枝条两侧的芽、果以及枝条上去，促使枝条粗壮、芽子饱满、果实膨大、增加产量。并且还能让主干光秃部分产生不定芽，抑制过长枝，促进结果母枝的生长。
在葡萄的品种中，有些品种在开花坐果其对营养比较敏感，比如说玫瑰香、巨峰等，因此需要在花前摘心。摘心的方法要根据葡萄新梢的长势情况来进行，一般是在花前的一个星期，将新梢顶端掐掉，如果新梢长得比较强壮，在摘心时，要在新梢在顶端花序上保留6-9片叶；而如果新梢长得一般，保留的4-5片叶；太弱的新梢，则保留2-3片叶。若新梢已发出副梢，要将副稍去芽留一叶，在摘心部位留一二个副稍。
另外，若落花落果非常严重，那就需要重摘心，在一棵葡萄植株上，生长旺的比生长弱的也要重摘心。在第一次摘心后，效果不明显的，可以在一段时间以后再次进行摘心。
通过摘心，就可使养分集中到葡萄的花序和幼叶上，使幼叶迅速增大变厚，叶色浓绿，待到开花期，如能控制好已留下的副梢，则对促进开花、坐果效果非常不错。

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